Jak uplést mřížkový koláčový korpus

Tkaná mřížková koláčová kůrka může domácímu koláči velmi slušet. Ačkoli to pro ty, kteří nejsou tkalci, může vypadat děsivě, tkaní mřížkového koláčového korpusu je docela snadné. Abyste získali krásně propečený koláčový korpus, potřete mřížku trochou mléka, smetany nebo vajíčkem.

Tkaná mřížková koláčová kůrka může domácí koláč zkrášlit. Ačkoli to pro ty, kdo neumějí plést, může vypadat děsivě, uplést mřížkovanou vrchní koláčovou krustu je ve skutečnosti docela snadné. Dejte si však pozor, možná se vám vrátí vzpomínky na ruční práce v mateřské škole a stavební papír.

Pohled shora na mřížkový koláč.

Nejlepší polevy na mřížkové koláče

Krásně propečenou koláčovou kůrku získáte, když mřížku potřete trochou mléka, smetany nebo vaječnou polevou (vejce rozšlehané se lžící vody). Chtějte, aby byl žloutek zcela zapracován do tekutiny a aby byl vaječný krém dostatečně řídký, aby mohl stékat z cukrářského štětce na proužky těsta.

Ať už použijete jakoukoli polevu, můžete celý mřížkový koláč posypat trochou pískového nebo turbinado cukru. Upečenému koláči dodá jiskru a křupavost.

Jak zabránit tomu, aby se vám mřížkový koláč připálil?

Chcete mít krásně propečený koláčový korpus, ale okraje koláče mohou zhnědnout rychleji než zbytek koláče. Můžete si koupit štít na koláč, ale snadno si vyrobíte vlastní z alobalu. Ustřihněte si dostatečně velký kus, abyste jím zakryli celý koláč. Přeložte a vystřihněte kus, který zakryje okraje. Snadný návod krok za krokem najdete zde.

Koláč pečte podle návodu, ale během posledních 20 minut pečení alobal odstraňte, aby mohly zhnědnout i okraje.

Pokud vám mřížkovaný koláč příliš zhnědne ještě před úplným upečením náplně, volně jej zabalte do velkého kusu alobalu a uprostřed udělejte otvor pro odvod páry. Chcete, aby byl koláčový korpus stále pěkně vločkatý, ne zapařený!

Ingredience

  • 1 dávka těsta na koláč, dost na horní a spodní kůrku

Metoda

  1. Příprava těsta: Než začnete s mřížkovým vrškem, vyválejte polovinu koláčového těsta a vyložte jím koláčovou mísu. Těsto by mělo přesahovat okraj koláčové misky asi o 1.3 cm . Zatímco budete pracovat na mřížce, dejte ho vychladit do lednice. Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte druhou polovinu koláčového těsta ve stejném rozsahu jako první polovinu (asi 7.6 cm nad průměr koláčové mísy). S těstem se lépe pracuje, pokud je vychlazené, takže pokud těsto příliš změklo, položte rozválený kus na plochý plech a dejte ho na několik minut vychladit do lednice nebo mrazáku.
  2. Těsto nakrájejte na rovnoměrné proužky: Těsto nakrájejte na rovnoměrné proužky o šířce 1.3 až 1.9 cm, podle toho, jak silné chcete mít mřížkové proužky. Můžete použít tupý nůž s pravítkem nebo rovnou hranou nebo bez nich, abyste se jimi mohli řídit, nebo můžete použít kolečko na pizzu či cukrářské kolečko, pokud je máte.Rozkrojení koláčové kůrky na proužky pro ukázku, jak se dělá mřížková kůrka.
  3. Naplňte koláč a položte proužky: Naplňte koláčovou formu náplní. Na náplň položte 4 až 7 rovnoběžných proužků koláčového těsta, podle toho, jak silné proužky máte, s mezerou mezi nimi asi 1.3 až 1.9 cm. Každý druhý pruh přeložte zpět.Přeložení poloviny proužků, aby bylo vidět, jak se dělá mřížková kůrka.Pokládání proužků na náplň, abychom ukázali, jak vyrobit mřížkový korpus.Plnění koláče ovocnou náplní, aby vznikl mřížkový koláč.
  4. Začněte plést příčné proužky: Jeden dlouhý pruh těsta položte kolmo k rovnoběžným pruhům, jak je znázorněno na obrázku. Přeložené proužky rozložte přes kolmý proužek.Svislé položení proužků, které ukazuje, jak vytvořit mřížkovou kůrku.
  5. Přeložte a propleťte rovnoběžné pruhy: Nyní vezměte rovnoběžné pruhy, které vedou pod kolmým pruhem, a přeložte je zpět přes kolmý pruh, jak je znázorněno. Druhý kolmý pruh těsta položte vedle prvního pruhu, přičemž mezi pruhy musí být určitá mezera. Přeložené rovnoběžné pruhy rozložte přes druhý pruh.Proplétání proužků mřížkového koláčového korpusu.Pokládání proužků na výšku, abyste si ukázali, jak vytvořit mřížkovou kůrku.
  6. Pokračujte ve tkaní a dokončete: Pokračujte v tomto postupu, dokud nebude koláč dokončen.Pletení proužků mřížkového koláčového korpusu.Pletení proužků mřížkového koláčového korpusu.
  7. Těsto ořízněte a zmačkejte okraje: Okraje proužků seřízněte do jedné roviny s těstem podkladové koláčové misky, která by měla být asi 1.3 cm nad boky. Přeložte okraj korpusu zpět přes okraj mřížkových proužků a zmačkejte je, aby se zajistily.Ukázka zvlnění koláčové kůrky.Ořezávání mřížkového koláčového korpusu.Proplétání pruhů mřížkového koláčového korpusu.
  8. Pečení do zhnědnutí: Koláč pečte podle pokynů uvedených v receptu. Před podáváním nechte koláč alespoň hodinu dopéct.Celý koláč s mřížkovým koláčovým korpusem.